По итальянским законам "новелло" - это вино, белое или красное, произведенное процессом углекислотной мацерации и выставленное на продажу сразу после сбора урожая (в этом году - 6-го ноября) и не позже чем 31-го декабря того-же года. Эти вина имеют свежий, фруктовый вкус, с алкогольной концентрацией не меньше 11°. Во Франции подобное вино называются Божоле-нуво. 

Процесс углекислотной мацерации основан на помещении целых, неповрежденных, со стеблем, гроздей винограда в герметически закрытый резервуар насыщенный углекислым газом. Мацерация продолжается обычно примерно неделю.

Сок выделяется под тяжестью самих виноградных гроздей. После этого виноград прессуют, дальнейшее брожение продолжается традиционным образом. Вино, полученное таким процессом, сразу готово к употреблению. Не надо путать вино новелло с новым вином, так как они получены с помощью разных методов виноделия. Новое вино обычно имеет сладкий, фруктовый вкус и низкую алкогольную конценрацию, оно больше похоже на виноградный сок, чем на настоящее вино.

Рассмотрим некоторые характеристики Новелло:

Главной его особенностью является внешний вид и цвет: яркий с оттенками фиолетового. Запах у него довольно сильный, со средней комбинацией ароматов. Так как вино очень молодое, в основном чувствуются запахи продуктов леса, особенно малины и клубники, и цветов как роза и фиалка. На вкус, новелло свежое и балансированное, с мягкими танинами, безусловно не подхолящими для старения. 

Новелло подходит к осенним блюдам, особенно к каштанам. Оно может сопровождаться колбасами, острыми сырами, макаронами с не слишком сложной подливой, грибными супами и не слишком структурированными блюдами из мяса или рыбы. Подается желательно при температуре между 14°и 16.